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Domaine d’Aupilhac
-Sylvain Fadat
AOC Languedoc Montpeyroux - 0,75 L
Un blanc ample, lumineux et minéral, où la Roussanne et la Marsanne trouvent un équilibre délicat entre profondeur et fraîcheur. Un vin solaire, précis et harmonieux.
Le Domaine d’Aupilhac, mené par...
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Description
Un blanc ample, lumineux et minéral, où la Roussanne et la Marsanne trouvent un équilibre délicat entre profondeur et fraîcheur. Un vin solaire, précis et harmonieux.
Le Domaine d’Aupilhac, mené par Sylvain Fadat depuis plusieurs décennies, est reconnu pour son approche artisanale, respectueuse des sols et du vivant. Travail du sol, vendanges manuelles, patience en cave : l’objectif est d’exprimer la personnalité des terroirs de Montpeyroux sans artifice. La Boda incarne cette recherche d’équilibre, où le sud s’affirme avec subtilité.
Robe : or clair aux reflets paille.
Nez : expressif mais délicat, mêlant pêche blanche, poire juteuse, écorce d’agrume, fleurs d’amandier et pierre chaude.
Bouche : ample, soyeuse, avec une texture fine et enveloppante. La richesse naturelle du raisin est équilibrée par une belle tension minérale.
Finale : longue, saline, légèrement épicée, laissant une sensation de fraîcheur lumineuse.
Garde : 6 à 12 ans selon conservation
Température de service : 11 à 13°C
Accords mets et vins : Dorade rôtie au fenouil, volaille de ferme crème citronnée, lotte au beurre blanc, risotto aux asperges, fromages affinés à pâte dure (tomme des Causses, comté jeune).
Terroir : coteaux argilo-calcaires & éboulis calcaires sur altitude.
Cépages : 50% Roussanne, 50% Marsanne.
Viticulture : agriculture biologique (certifiée), travail des sols, vendanges manuelles
Vinification : pressurage direct, fermentation lente, levures indigènes.
Elevage : 10 à 12 mois en foudres et demi-muids, bâtonnage léger, sans excès de bois
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