Pajot Anima Sana Effervescent

Derrière cette cuvée, on retrouve un domaine familial installé dans le Sud-Ouest, où l’on cultive la vigne avec une attention particulière portée au respect du vivant. Les parcelles sont conduites en agriculture biologique, avec une volonté constante de préserver l’équilibre naturel et l’expression du fruit.

Au fil des années, le domaine a construit son identité autour de vins accessibles, précis et sincères, où la technique s’efface au profit du plaisir. L’idée est simple : proposer des vins justes, digestes, qui trouvent leur place aussi bien à table que dans les moments les plus spontanés.

Avec Anima Sana, le domaine explore une autre facette de son savoir-faire : une version pétillante, légère et vivante, qui met en avant la fraîcheur et l’éclat aromatique. L’effervescence est fine, délicate, pensée pour accompagner le vin sans le dominer.

Le résultat donne un profil frais et expressif, porté par des notes d’agrumes et de fruits blancs, relevées d’une touche légèrement exotique. En bouche, l’équilibre est immédiat : de la vivacité, de la légèreté, et une bulle qui apporte du rythme sans alourdir.