Bernard Defaix
Aoc Chablis - 0,75 L
Ce premier cru " historique " a appartenu à la couronne royale il y a plusieurs siècles, ce qui explique son nom. Il se situe entre Chablis et Milly, à côté des Vaillons. Il se caractérise par sa richesse aromatique et...
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Description
Ce premier cru " historique " a appartenu à la couronne royale il y a plusieurs siècles, ce qui explique son nom. Il se situe entre Chablis et Milly, à côté des Vaillons. Il se caractérise par sa richesse aromatique et sa grande finesse en bouche. Friand et gras, il peut s'apprécier seul ou pour accompagner, par exemple, des poissons en papillotes.
Quatrième génération d’une famille de vignerons, Bernard Defaix s’est installé en 1959 avec 2 ha. Les deux fils de Bernard sont aux commandes de l’exploitation de 27 ha depuis une vingtaine d’années. Sylvain, prend en charge la vinification, l’élevage, le conditionnement et la préparation des commandes. Didier s’occupe du vignoble et de la gestion du domaine. Hélène, l’épouse de Didier, se charge des parties administratives et commerciales. Le domaine s'est converti au BIO il y a quelques années, et s'essaie même à des cuvées sans sulfite
Robe : or clair
Nez : fin sur la poire, le zeste de citron, les fleurs blanches et des notes minérales
Bouche : élancée, élégante, avec une matière plus dense et grasse que le simple Chablis
Finale : intense et minérale
Garde : 8 ans
Température de service : 10-12°C
Accords mets et vins : Apéritif, Huîtres, poissons grillés, crustacés, fromages de chèvre
Terroir : Kimméridgien, Argilo-Calcaire - Exposition nord-est
Cépages : 100% Chardonnay
Viticulture : biologique
Elevage : en cuve inox
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