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Domaine Violot‑Guillermard
17AOC Beaune - 0,75 L
Finesse, tension et équilibre : un Pommard qui se dévoile avec subtilité.
Description
Au cœur de la Côte de Beaune, le Domaine Violot-Guillemard perpétue une tradition familiale solidement ancrée à Pommard. Repris par Joannes Violot-Guillemard après son père Thierry, le domaine poursuit son évolution avec une approche attentive, tournée vers la justesse et l’expression du terroir.
Le vignoble, conduit en agriculture biologique, bénéficie d’un travail soigné visant à préserver la vie des sols et l’équilibre naturel des vignes. En cave, les vinifications restent classiques, avec peu d’intervention et des élevages maîtrisés, pensés pour accompagner le vin sans en altérer l’identité.
Le climat de La Platière donne naissance à des vins structurés, mais sur ce millésime 2021, l’expression se montre plus nuancée, avec davantage de finesse et de tension.
Issu de Pinot Noir, le vin dévoile un nez élégant de fruits rouges frais, relevé de notes légèrement épicées. La bouche est plus élancée que sur des millésimes solaires, avec des tanins fins et une belle fraîcheur qui apporte équilibre et précision.
Robe : Rouge profond, aux reflets rubis.
Nez : Fruits rouges mûrs, notes épicées, légère touche boisée.
Bouche : Ample et structurée, avec des tanins présents et élégants.
Finale : Longue, avec une belle profondeur.
Garde : 10 à 15 ans.
Température de service : Servir entre 16 et 17°C.
Accords mets & vins : Viandes rouges, gibier, plats en sauce, fromages affinés.
Terroir : Sols argilo-calcaires climat La Platière.
Cépage : 100% Pinot Noir.
Viticulture : Agriculture biologique.
Élevage : En fûts de chêne.
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