Accords mets & vins : comment associer le vin rouge à son plat ?

Pour les amateurs de vin rouge, choisir la bouteille parfaite pour accompagner un plat peut être à la fois un défi et une source de plaisir. Dans cet article, découvrez comment sublimer chaque bouchée en trouvant la bouteille de vin rouge qui mettra en valeur les saveurs de votre plat et vous offrira une expérience gustative inoubliable.

Les caractéristiques du vin rouge

Les vins rouges se distinguent par la variété des cépages utilisés, chacun apportant ses particularités. Par exemple, les Pinots Noirs font des vins souvent élégants avec des arômes de fruits rouges comme la cerise et la fraise, tandis que les Merlots offrent des vins plus ronds et puissants avec des notes de fruits noirs comme la mûre. Les Cabernets Sauvignons, eux, permettent d’obtenir un vin plus corsé et des arômes de cassis et de poivron vert. La Syrah, quant à elle, se caractérise par son côté épicé et ses notes de poivre blanc ou noir.

En plus des cépages, la vinification et le terroir jouent un rôle essentiel dans la diversité des vins rouges. Les arômes typiques du vin rouge sont fruités, épicés, ou encore boisés. Ces caractéristiques déterminent en grande partie quel vin rouge conviendra le mieux à un plat particulier.

Les types de plats adaptés au vin rouge

Les vins rouges offrent une large gamme de saveurs et de styles, ce qui les rend polyvalents pour de nombreuses occasions. Voici quelques catégories de plats qui se marient particulièrement bien avec le vin rouge.

• Viandes rouges : Les vins rouges sont souvent la meilleure option pour accompagner les viandes rouges, comme le bœuf, l'agneau, le canard ou le gibier. Leur richesse en tanins s'harmonise parfaitement avec la texture et la saveur de ces viandes. Vous pouvez ainsi associer un bon steak à un Cabernet Sauvignon ou un Bordeaux.
  
  
• Plats en sauce : Les plats en sauce, tels que le coq au vin, le bœuf bourguignon ou le canard à l'orange, sont parfaits pour les vins rouges. Les arômes du vin se mêlent harmonieusement aux saveurs des sauces riches, offrant une association équilibrée.
  
  
• Plats épicés : Les vins rouges légers, comme le Pinot Noir, peuvent également être associés à des plats épicés, tels que la cuisine asiatique épicée ou les plats indiens. En effet, les vins rouges légers et fruités peuvent tempérer la chaleur des plats épicés.
  
  
• Cuisine méditerranéenne : Les vins rouges se marient également bien avec la cuisine méditerranéenne, caractérisée par des herbes aromatiques, des tomates et des épices. Les plats comme la moussaka, les ragoûts de légumes ou les lasagnes peuvent être associés à des vins rouges à base de cépages tels que le Merlot ou le Grenache.
• Fromages à pâte dure : Les fromages à pâte dure, comme le parmesan, le cheddar ou le gouda, sont des compagnons idéaux des vins rouges. La combinaison crée un équilibre délicieux entre la richesse du fromage et la puissance du vin rouge.
  
  

Les erreurs à éviter

Pour réussir un accord mets et vins rouges, il est essentiel de ne pas laisser une saveur dominer l'autre.

Les vins rouges riches en tanins peuvent être sublimes avec des steaks, mais ils peuvent écraser la saveur d'un plat délicat comme un filet de poisson blanc. Préférez un Merlot léger à ce type de poisson, les saveurs se compléteront beaucoup mieux.

Évitez également de combiner des plats aux saveurs contradictoires avec le vin rouge. Par exemple, un vin rouge sec et corsé peut se heurter à un dessert sucré, créant une sensation de déséquilibre en bouche. À la place, optez pour un vin doux ou un vin de dessert pour accompagner vos douceurs sucrées.

La température à laquelle vous servez votre vin rouge a aussi un impact sur la réussite de votre accord mets et vins. Un vin rouge servi trop chaud peut perdre de sa fraîcheur, tandis qu'un vin servi trop froid peut sembler terne et trop tannique.