Dans quel ordre sert-on le vin ?

L'art de la table ne se résume pas uniquement à la présentation des plats et à l'étiquette.
Comprendre dans quel ordre servir le vin peut grandement améliorer votre appréciation des saveurs et des arômes de chaque bouteille. Dans cet article, nous explorerons les étapes clés pour servir le vin dans l'ordre approprié, nous aborderons également le choix des spiritueux pour conclure votre repas en beauté.

1. Les vins effervescents en apéritif

Lorsque vous commencez un repas, rien de tel qu'un vin effervescent pour ouvrir les festivités. Leur fraîcheur et leur légèreté ouvrent le bal de manière festive et élégante.

Que ce soit un champagne pétillant, un prosecco italien ou un crémant délicat, leur vivacité se marie à merveille avec les amuse-bouches, les toasts et les canapés. En effet, un champagne Brut ou un crémant seront parfaits pour ouvrir l'appétit pendant l'apéritif, préparant ainsi le palais à la dégustation des plats à venir.

2. Les vins blancs avant les rouges

Une fois l'apéritif terminé, la règle générale veut que l'on serve les vins blancs avant les rouges. En effet, les vins blancs, généralement plus légers et acidulés, ont tendance à être plus délicats que les vins rouges. Les servir en premier permet de ne pas les masquer par la puissance des rouges. De plus, les arômes des vins blancs se développent mieux dans un palais frais.

Parmi les vins blancs, on privilégiera les vins secs avant les vins moelleux. Un Sauvignon Blanc vif et fruité accompagnera parfaitement un plat de poissons grillés, tandis qu'un Chardonnay rond et beurré se mariera à merveille avec des volailles.

3. Les vins rouges pour accompagner les plats principaux

Lorsque les plats principaux arrivent, c'est au tour des vins rouges de prendre le relais. Servis après les vins blancs, ils offrent une transition harmonieuse vers les saveurs plus riches et complexes des viandes, des pâtes et des plats cuisinés.
La structure des vins rouges et leurs tanins plus prononcés leur permettent de s'accorder avec des viandes rouges, des gibiers et des plats mijotés. Un Pinot Noir délicat accompagnera parfaitement une viande blanche, tandis qu'un Cabernet Sauvignon puissant se mariera à merveille avec un rôti de bœuf.

N'oubliez pas de prendre en compte la température de service des vins rouges. Les vins rouges jeunes se servent légèrement frais, aux alentours  14 °C, tandis que les vins rouges plus âgés et plus charpentés se dégustent à une température comprise entre 16°C et 18°C.

4. Les vins doux pour les desserts

Une fois le repas principal terminé, il est temps de savourer un délicieux dessert accompagné d'un vin doux. Les vins doux présentent une richesse de saveurs et une douceur agréable qui se marient parfaitement avec les desserts sucrés.

Cherchez des vins avec une acidité vive pour équilibrer la douceur du dessert, et optez pour des arômes de fruits, de miel ou de fleurs pour compléter les saveurs sucrées du plat. Par exemple, un Muscat de Rivesaltes se mariera à merveille avec une tarte aux fruits.

5. Les spiritueux pour finir en beauté

Pour clore le repas en beauté, les spiritueux offrent une alternative élégante aux vins doux. Cognac, Armagnac, Calvados, Whisky ou Rhum, à vous de choisir selon vos goûts. Servez-les purs, avec des glaçons si vous le souhaitez, accompagnés de chocolats, petits fours ou fruits secs. Une crème de menthe ou de pêche permettra de terminer le repas sur des notes plus fraîches.

L'ordre dans lequel on sert le vin lors d'un repas n'est pas anodin. En respectant cette tradition, on peut sublimer les saveurs de chaque plat, permettant à chaque vin de s'exprimer pleinement, de révéler ses arômes et ses saveurs de manière optimale.

N'oubliez pas que l'essentiel est de se faire plaisir et de déguster les vins avec modération. Laissez-vous guider par vos goûts et vos envies, et n'hésitez pas à expérimenter pour découvrir de nouvelles alliances mets-vins surprenantes.