Quel vin boire avec du fromage ?

Le plaisir gustatif ne se résume pas à un seul plat, mais à une expérience complète. C'est pourquoi l'art de marier les mets et les vins est si important. Et lorsqu'il s'agit de fromage, la question du vin adéquat se pose souvent. Dans cet article, nous explorerons les accords mets et vins pour le fromage, en partant des bases pour vous guider vers des associations savoureuses.

Les bases de l'accord mets et vins

Avant de nous plonger dans les accords spécifiques au fromage, il est important de comprendre les principes fondamentaux de l'harmonie entre mets et vins.

L'objectif premier est d'atteindre un équilibre entre les saveurs et les textures du fromage et du vin. L'acidité, le gras, la sucrosité et les tanins du vin doivent se marier harmonieusement avec la puissance, la texture et la salinité du fromage. Parfois, le contraste peut créer une synergie surprenante, comme un vin rouge léger avec un fromage bleu persillé.
En outre, la tradition locale peut être un guide précieux, favorisant une association naturelle entre un vin et un fromage de la même région.

Vin blanc ou vin rouge ?

Contrairement aux idées reçues, le vin rouge n'est pas toujours le meilleur choix pour accompagner le fromage. En réalité, le vin blanc est souvent plus adapté, car ses arômes acides et fruités se marient mieux avec la plupart des fromages que les tanins présents dans le vin rouge.

Cependant, il existe des exceptions à cette règle. Certains fromages forts et puissants peuvent supporter un vin rouge charpenté, tandis que les fromages à pâte pressée cuite peuvent s'accorder avec un vin rouge léger et fruité.

Accords vins et familles de fromages

Le monde du fromage est vaste, offrant une palette de saveurs allant du doux au corsé. Les vins, de leur côté, présentent une diversité tout aussi large. Comprendre l'équilibre entre les textures, les arômes et les intensités est essentiel pour réussir l'accord vin-fromage.

Fromages frais

Ces fromages doux et légèrement acides se marient bien avec des vins blancs secs et fruités, comme un Sauvignon Blanc ou un Sancerre.

Fromages à pâte molle et croûte fleurie

Leur texture onctueuse et leur goût légèrement sucré appellent des vins blancs secs, frais et aromatiques, comme un Chardonnay, ou un Chablis.

Fromages à pâte pressée non cuite

Ces fromages offrent une large variété de saveurs et de textures, ce qui permet de les associer à différents types de vins. Un Comté fruité s'accorde parfaitement avec un Chardonnay du Jura, tandis qu'un Beaufort plus affirmé se marie bien avec un rouge léger comme un Pinot Noir d'Alsace.

Fromages à pâte pressée cuite

Leur goût prononcé et leur texture ferme nécessitent des vins blancs secs et puissants : Chardonnay, Bourgogne ou encore Pouilly-Fuissé. Un Emmental ou un Gruyère s'harmonise à merveille avec un vin rouge charpenté comme un Saint-Émilion ou un Pomerol.

Fromages bleus

Leurs notes piquantes et salées se marient avec des vins blancs liquoreux ou moelleux, comme un Sauternes ou un Barsac. Un vin rouge puissant comme un Madiran peut également être une option intéressante.

L'art de marier le fromage et le vin est un sujet vaste et complexe, mais il n'est pas nécessaire d'être un expert pour trouver des accords délicieux. En suivant les conseils de cet article et en laissant libre cours à vos envies, vous saurez composer des plateaux de fromages gourmands qui raviront vos convives.