Vin et chasse, les meilleures vins rouges pour accompagner le gibier

La chasse est une tradition riche en saveurs, tout comme l'art d'accorder les vins avec les plats. Mais quel vin choisir pour sublimer les saveurs intenses du gibier ? Quels sont les cépages et les régions viticoles qui se marient le mieux avec la viande de chevreuil, de sanglier ou encore de faisan ? Dans cet article, nous allons explorer les accords mets et vins idéaux pour accompagner vos gibiers.

Le gibier : une viande de caractère

Le gibier, qu'il s'agisse d'un faisan, d'un lièvre, d'un chevreuil ou d'un sanglier, présente des caractéristiques gustatives bien spécifiques. Sa chair est souvent plus ferme et plus goûteuse que celle d'un animal d'élevage, avec des notes sauvages et parfois un peu terreuses. De plus, le gibier est souvent cuisiné avec des sauces riches et complexes, à base de vin, de fruits rouges ou encore de champignons. Les modes de cuisson jouent également un rôle essentiel dans le choix du vin.
Ces particularités gustatives nécessitent un vin à la hauteur. Le vin choisi devra être suffisamment puissant pour équilibrer la saveur intense du gibier, mais aussi suffisamment élégant pour ne pas le masquer. Les tanins, l'acidité et les arômes du vin joueront un rôle essentiel dans l'équilibre de l'accord.

Les vins rouges pour accompagner le gibier

Les vins rouges sont souvent considérés comme les meilleurs partenaires pour les plats de gibier, en raison de leur richesse, de leur structure et de leurs arômes profonds qui complètent les saveurs puissantes de ces viandes. La variété des cépages et des appellations permet de trouver des accords adaptés à chaque type de gibier et à leurs modes de préparation.

Vin rouge puissant et structuré

Pour accompagner le gibier, il est essentiel de choisir des vins rouges qui disposent d'une structure tannique suffisante. Les tannins agissent comme un contrepoint aux textures riches et souvent grasses des viandes de gibier, aidant à équilibrer le plat et à rehausser les arômes. Les vins rouges puissants et tanniques se marient particulièrement bien avec les viandes comme le sanglier, le cerf et le chevreuil, qui nécessitent des vins capables de soutenir la profondeur des saveurs.

Appellations recommandées:

• Bordeaux

  Les vins de Bordeaux, avec leurs tanins puissants et leurs arômes de fruits noirs, sont parfaits pour accompagner les gibiers à poils. Les vins de Saint-Émilion, de Pomerol et du Médoc sont particulièrement adaptés.

• Côtes du Rhône

  La vallée du Rhône, avec ses vins puissants à base de syrah et de grenache, est un incontournable pour accompagner le gibier. Les Côtes-rôties, les Hermitages et les Châteauneuf-du-pape sont des valeurs sûres.

• Bourgogne

  Les vins de Bourgogne, notamment les Pinots noirs de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits, offrent une palette aromatique complexe et élégante qui se marie bien avec les gibiers à plumes.

Accords mets & vins spécifiques selon le type de gibier

Chaque type de gibier a ses propres caractéristiques et demande une attention particulière lors du choix du vin :

• Sanglier : Cette viande robuste et savoureuse demande un vin puissant. Un Cabernet Sauvignon du Médoc, avec ses tannins bien intégrés et ses notes de cassis, de poivre noir et de chocolat, se mariera parfaitement avec un sanglier rôti ou en daube. Un Côte-Rôtie, avec sa Syrah, apportera également une belle complexité.
• Cerf : Le cerf, avec sa chair riche et légèrement sucrée, se marie bien avec des vins comme le Pinot Noir ou un Merlot. Un Pomerol, avec sa rondeur et ses arômes de fruits rouges, peut apporter une belle douceur, tandis qu'un Gevrey-Chambertin offrira des notes terreuses et épicées.
• Faisan : Pour le faisan, un vin rouge léger à moyennement corsé, comme un Pinot Noir de Bourgogne ou un Gamay du Beaujolais, sera idéal. Les notes fruitées et l'acidité de ces vins mettent en valeur la délicatesse de la viande sans la dominer.
  
  

En somme, les vins rouges sont essentiels pour accompagner le gibier. Ils apportent la richesse, la structure et les arômes nécessaires pour équilibrer et sublimer ces viandes. En tenant compte des caractéristiques spécifiques de chaque type de gibier, il est possible d’explorer une multitude de vins qui enrichiront vos repas. N'hésitez pas à expérimenter différents accords pour découvrir vos préférences et celles de vos convives.