Quels vins pour le nouvel an chinois ?

Le Nouvel An chinois est une fête riche en traditions et en saveurs. Entre plats variés, épices subtiles et moments de partage, il est essentiel de bien choisir les vins pour accompagner ce festin. Dans cet article, nous vous proposons une sélection de vins qui s'accorderont parfaitement avec les plats emblématiques de la cuisine chinoise.

Comprendre les saveurs du Nouvel An chinois

Les plats du Nouvel An chinois se distinguent par leur variété et leur richesse. Les saveurs sucrées, salées, acidulées ou épicées se mêlent souvent au sein d’un même repas. Parmi les incontournables, on trouve les dim sum, les rouleaux de printemps, le canard laqué, le poisson entier vapeur ou encore les raviolis farcis. Chacun de ces mets apporte une complexité aromatique qu’il convient de respecter dans le choix des vins.

Les sauces et assaisonnements, souvent à base de soja, de gingembre, de coriandre ou d’épices douces, ajoutent une profondeur particulière. Les plats sucrés-salés, comme le porc aigre-doux, ou les desserts à base de riz gluant et de fruits, nécessitent des accords subtils. Ainsi, un bon vin doit à la fois accompagner les plats sans les dominer et équilibrer les textures et arômes présents.

Quels types de vins privilégier ?

Les vins blancs aromatiques

Les blancs comme le Gewurztraminer ou le Sauvignon blanc sont parfaits pour accompagner les plats épicés ou à base de fruits de mer. Leur fraîcheur et leurs arômes floraux ou fruités apportent une belle contrebalance aux mets épicés ou légèrement gras.

Les vins rouges légers et fruités

Pour les viandes laquées, caramélisées ou marinées, un Pinot Noir ou un Gamay est idéal. Ces rouges délicats, aux tanins modérés, respectent la subtilité des plats tout en apportant une touche fruitée et soyeuse.

Pour les plats très épicés, un Syrah de la Vallée du Rhône ou un Grenache du Languedoc-Roussillon, avec leurs notes de poivre et d'épices, pourront créer une belle harmonie.

Les vins effervescents

Un Crémant de Loire, un Champagne brut ou même un Prosecco peut se révéler être un choix gagnant, notamment pour l’apéritif ou en accompagnement de bouchées vapeur. Leur effervescence et leur vivacité se marient à merveille avec les textures légères des dim sum ou des rouleaux de printemps.

Des suggestions d’accords mets et vins pour le repas du Nouvel An chinois

Pour l’apéritif et les entrées

Les bouchées vapeur, les nems ou les rouleaux de printemps s’associent harmonieusement avec un Crémant d’Alsace ou un Champagne Brut. Leur fraîcheur et leur vivacité complètent les saveurs fines et légèrement épicées de ces plats.

Pour les plats principaux

• Canard laqué ou porc caramélisé : Un Pinot Noir de Bourgogne ou un Côtes-du-Rhône léger apportera des notes fruitées et une structure discrète qui s’équilibrent parfaitement avec la douceur et les arômes grillés de ces viandes.
• Poisson entier vapeur ou fruits de mer : Un Riesling sec ou un Chablis conviendra grâce à leur minéralité et leur fraîcheur, qui soulignent la finesse des saveurs marines.
• Plats épicés ou aigre-doux : Un Gewurztraminer ou un Sauvignon blanc saura adoucir le piquant des épices tout en rehaussant les notes sucrées et acidulées.

Pour le dessert

Les desserts chinois, souvent à base de riz gluant, de fruits ou de crème, appellent des vins moelleux. Un Sauternes ou un Jurançon doux mettront en valeur les textures fondantes et les saveurs sucrées subtiles des boulettes de riz ou du gâteau de lune.

Le Nouvel An chinois est une opportunité de découvrir des accords mets-vins originaux et de surprendre vos convives. Avec un peu de réflexion, vous pourrez trouver des accords parfaits qui mettront en valeur les saveurs de ce repas original avec une bonne bouteille de vin. Alors, laissez-vous guider par vos goûts, explorez de nouvelles associations, et surtout, profitez de cette fête pleine de traditions et de convivialité !