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Domaine Alain Chabanon
IGP Pays d’Oc - 0,75 L
Un blanc patiné, où le temps a donné du relief sans perdre la fraîcheur.
Description
Installé à Montpeyroux, Alain Chabanon conduit son domaine en agriculture biologique depuis les années 1990, puis en biodynamie. Il développe des vins précis et singuliers, souvent orientés vers la gastronomie.
Cette cuvée est issue de parcelles situées sur des sols pauvres, caillouteux et argilo-calcaires, cultivées en biodynamie, favorisant une expression précise du terroir. Elle associe Vermentino et Chenin Blanc, un assemblage peu courant qui apporte à la fois rondeur, tension et complexité.
La fermentation se déroule en cuve inox à température maîtrisée, suivie d’un élevage long de 36 mois, dont 12 mois en fûts de chêne français, permettant de structurer le vin tout en conservant sa fraîcheur.
Avec cette cuvée, Alain Chabanon propose un blanc à la fois riche, équilibré et capable d’évolution, dans un style orienté gastronomie.
Robe : Jaune soutenu aux reflets dorés.
Nez : Expressif, sur des notes de fruits jaunes, d’agrumes, de coing et de fleurs blanches.
Bouche : Ample et onctueuse, avec un beau volume. L’équilibre entre gras et fraîcheur apporte de la précision.
Finale : Longue et persistante, avec une belle tenue.
Température de service : 12°C.
Garde : Déjà prêt, peut encore évoluer.
Accords mets et vins : Asperges, blanquette de veau, bouillabaisse, cuisine gastronomique.
Terroir : sols argilo-calcaires, coteaux caillouteux
Cépages : Grenache, Syrah
Viticulture : Biodynamie
Elevage : en cuves et barriques pour préserver le fruit et l’équilibre
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